Kabuli Pulao/Nasi Kebuli

Malam tahun baru kita pengen buat masakan yang special yang belum pernah kita buat sebelumnya. Setelah dengar cerita John waktu dia tinggal di Pakistan, ada pembantunya yang selalu datang kerumah dia tinggal untuk bersih2 rumah dan masak untuk makan malam. Tiap 2 hari sekali selalu di masakin Kabuli Pulao ini.
Setelah cari-cari di google, diantara berderet resep yang muncul ada resep kabuli pulao ini di websitenya SBS FOOD setelah di baca dan direnungkan (halah lebay banget deh...) tapi emang panjang banget resepnya, belum lagi cara buatnya.
Akhirnya kita belanja semua kebutuhan dan John juga beli champagne buat nyambut tahun baru. Nggak nyambung banget sebenernya, tapi di paksain ajalah.....
Diresepnya sebenarnya nggak pakai rice cooker, tapi apa daya kita khan hidup di jaman modern. Aku pakai motto: Kalau ada jalan pintas kenapa harus muter-muter, kalau ada rice cooker kenapa masak nasi pakai panci.
Kata John, entar kalau pakai rice cooker rasanya beda....hehehehehehehe
Kita juga buat brochet (sate kambing), roti naan juga raita.
Pas sudah mateng aku icip2, lho kok rasanya aku pernah makan nasi yang begini. Pas aku tanya Pulao itu artinya apa, kata John; artinya nasi........

Oalah ini sih kalau di Jakarta di bilang nasi kebuli, cuman beda topping aja. Kata John lagi, kabuli pulao ini makanan nasionalnya orang Afghanistan.
Dalam hati aku bilang, ini juga makanan nasionalnya orang Betawi.

Taburan

100g Pistachio, kupas
100g almond
2 bh wortel, potong korek api
250g kismis
100gr bawang goreng, siap pakai
Daun ketumbar, cincang
Olive oil

Nasi
1400g Beras Basmati
4-5 bh bawang bombay besar
2 sdt garam masala
2 sdt jinten bubuk
1 sdt kapulaga bubuk
garam
Olive oil

Daging
1 .5 daging kambing, potong persegi 1x1cm
2 bh bawang bombay, kupas dan cincang
2-3 biji kapulaga, pecahkan
2 sdt garam masala
1 sdt jinten bubuk
1 sdt lada hitam bubuk
1 gelas air matang
garam
Olive oil


Cara Membuat
Taburan
Panaskan 2sdt minyak dalam wajan dan tumis wortel hanya hingga wortel layu, angkat dan sisihkan.
Dalam wajan yang sama, tumis kismis hanya hingga kismis mengembang, segera angkat dan sisihkan.
Sangrai almond hanya sampai kering kecoklatan.
Daging
Panaskan minyak di wajan, masukan cincangan bawang bombay, tumis sampai berubah warna dan wangi.
Masukan potongan daging dan semua bumbu. Aduk sampai bumbu tercampur rata. Masukan air.
Kecilkan api dan tutup wajan, masak terus sampai daging empuk.
Pisahkan daging dan kuahnya, sisihkan.

Nasi
Cuci beras sampai airnya tidak lagi keruh. Rendam selama 1 jam atau lebih. Tiriskan.
Panaskan 4sdm minyak dalam wajan dan tumis bawang bombay cincang hingga transparan.
Tambahkan bumbu-bumbu dan aduk rata.
Masukan beras dan aduk selama 10 menit, hingga butir beras terbalut minyak serta bumbu.
Pindahkan beras dalam rice cooker. Tuang kaldu daging yang di tambah air matang, dengan perbandingan 1:1½. Tambahkan sedikit garam jika suka. Masak sambil diaduk beberapa kali.
Jika nasi belum matang dan kering, tambahkan air matang.



Penyajian
Letakan nasi di piring datar, taburi daging kambing dan tuang nasi lagi. Taburi nasi dengan wortel, kismis, pistachio, kacang almond, bawang goreng dan daun ketumbar.
Sajikan.