SAYUR KAPAU

Masakan padang memang selalu menarik untuk di bahas dan di makan. Siapa coba yang belum pernah ke restauran padang, pasti hampir 50% penduduk Indonesia sudah pernah ke Restauran padang.

Kali ini yang aku coba baru sayurnya aja, karena lagi bener2 pengen makan nangka muda. Sayur kapau ini termasuk yang sering aku makan jaman kuliah dan nge-kos dulu (yang paling murah soalnya...hihihihihi), kalau aku perhatikan sayur yang di buat restauran padang satu dengan yang lain pasti beda, terutama isinya. Mungkin tergantung dari apa yang bisa mereka beli di pasar, tapi standartnya sih kol, kacang panjang dan wortel (?)

Resep ini aku kutip dari Primarasa edisi Nasi Kapau. Pas ngeliat bukunya dan baca resepnya, aku pengen nyobain semua yang ada di buku itu. Nggak ada yang aku rubah dari resepnya secara aku juga nggak terlalu ngikutin ukuran2 yang ada di buku.

Bahan:

150 g nangka muda

Air untuk merebus nangka

2cm kunyit, memarkan

100 gr rebung rebus

10 untai kacang panjang

125 gr kol

1 liter santan, dari 1 butir kelapa

1 buah asam kandis

2 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan



Bumbu halus,

10 buah cabai merah

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm jahe

4 cm kunyit

4 butir kemiri

1,5 sdt garam

1 sdt gula pasir


Cara Membuat :

1. Potong-potong nangka ukuran 2x4x4 cm. Rebus dalam air mendidih bersama kunyit sampai nangka empuk tapi tidak hancur, angkat, tiriskan.Buang kunyit.
2. Iris rebus tipis-tipis ukuran 4x4 cm. Potong-potong kacang panjang ukuran 8cm. Robek-robek kol ukuran 5-6 cm, sisihkan.

3. Tuang santan dalam panci, tambahkan bumbu halus, asam kandis, daun salam,daun kunyit, daun jeruk, dan serai. Jerang diatas api sedang sambil ditimba-timba hingga mendidih. Lanjutkan memasak hingga santan berminyak.

4. Masukan nangka dan rebung. Teruskan memasak sampai nangka cukup matang dan santan mendidih kembali. Masukan kacang panjang dan kol, masak hingga semua bahan cukup matang, angkat.